陈平山没走几步，一股混着炭火气、孜然香和羊肉鲜的味儿就往鼻子里钻。
路边支着个蓝布棚子，几张掉漆的矮桌，配着小马扎，围坐的都是刚下班的工人、挽着胳膊的小情侣，还有几个光着膀子冒热气的汉子，手里攥着啤酒瓶，大嗓门的吹牛逼。
田晓霞咽了咽口水，扯着嗓子喊起来。
“老杨头，二十串羊肉串，再来俩烤馒头片！”
而陈平山把自行车靠在棚子柱子上，一屁股坐在小马扎上。
“点这么点够谁吃的？老板，再来十串腰子、十串板筋、十串鸡胗，再开两瓶啤酒，要冰的！”
田晓霞也跟着坐下，把辫子往身后一甩，眼睛亮晶晶的。
“你还真敢喝啊？等会儿骑车子回屯子，不怕摔沟里去？”
“怕啥？”
陈平山接过老板递来的哈尔滨啤酒，用牙“咔嗒”咬开瓶盖，泡沫顺着瓶嘴往下淌。
“这点酒精度也就当水喝解解渴。”
不一会儿，两大把烤得金黄的羊肉串就端了上来，撒满了红辣椒面和孜然粉，还冒着热气。
“先吃着，其他的马上来。”
田晓霞捏起一串，吹了吹，小口咬下一块，眼睛瞬间眯成了月牙。
“香！就是这个味！陈平山，你就说这玩意是谁研究的？咋这么好吃呢？”
陈平山也拿起一串，大口嚼着，羊肉的嫩香混着孜然的冲劲儿，在嘴里炸开。
他灌了一口冰啤酒，凉丝丝的酒液顺着喉咙滑下去，一天的疲惫瞬间消失的无影无踪。
陈平山左手拎着半空的啤酒瓶，右手捏着签子，趁着田晓霞正鼓着腮帮子啃那块沾了孜然的馒头片，慢悠悠的显摆道：
“你知道不？咱吃的这烧烤，其实算是个江湖。这会儿全国都有烤串，但流派可不一样。”
陈平山抿了口酒，凭着上辈子看《舌尖上的华夏》的记忆，目光扫过棚子里来来往往的人，断断续续说道：
“往西边去，新疆那边的烤串是老祖宗。他们那儿的羊肉串个头大，孜然味儿冲，那是真正宗。再往南，广东福建那边讲究个精致，烤生蚝、烤海鲜，得刷蜜酱，吃个鲜甜。至于川渝那边，更狠了，全是麻辣味儿，把把烧吃得人冒汗冒烟。”
他伸手指了指隔壁桌正在啃烤腰子的几个壮汉。
“咱东北这儿，又不一样。”
田晓霞咽下嘴里的馒头片，好奇地支棱起耳朵。
“咱这属于闯关东出来的味儿。老辈人闯关东，把中原的烤肉法子带过来，又跟这儿的游牧民族学了火烤的手艺。再加上咱这儿冬天冷、厂子多，工人下班馋嘴，就琢磨出了这一套。”
田晓霞本以为陈平山就是个猎户，山里那点事儿是专家，其他方面就是普通人。
没想到聊起烤串这么头头是道。
“陈平山，可以啊，深藏不露！你说说看？”
陈平山得意的直龇牙。
“咱东北烧烤的特点，就仨字：粗、重、火。”
“粗、重、火？”
“没错！粗，是实在，一串顶南方两三串，管饱；重，是味儿足，孜然、辣椒面一撒，咸香够劲，不涂花里胡哨的酱；火，就是这炭火烤出来的焦香，别的做法比不了。”
田晓霞听得入迷，咬了一口肉串，点点头。
“原来是这么来的啊，听你这么一说，我觉得这桥头的烧烤更香了。”
陈平山哈哈大笑。
“那当然，吃烧烤就得吃路边摊，小马扎一坐、肉串一嚼、啤酒一下肚子，那味道滋儿一下就上来了。”
他话音刚落，老杨头吆喝着又送来一把烤实蛋。
陈平山抬头一看，狐疑的问道：
“老板，咱也没点烤实弹啊？”
“嘿嘿，送的送的，刚刚你说的我全记下了，以后再有人跟我扯闲篇，我指定给他唠迷糊。”
田晓霞看着那圆滚滚的实蛋，眼里满是期待。
陈平山接过烤实蛋，冲老板点点头。
“老板，你这烤实弹我不白吃，待会你烤完我给你出个招，保证你是咱靖安独一份。”
田晓霞看着那圆滚滚的实蛋，眼里满是期待。
“好好好！”
老杨头说完就加快速度，很快就把客人点的烤串都烤出来。
他把铁签往炭火边一放，随手抹了把额头的汗，立马搬了个小马扎凑了过来，一脸认真。
“同志，你尽管说，我听着呢！”
陈平山咬下一口板筋，口感弹牙入味，他慢慢嚼着，语气慢悠悠的，像是随口闲聊，可每一句，都是从几十年后带回来的真材实料。
“你这摊儿味儿不差，可缺个能镇住场子的硬菜。现在天还好，不冷不热，但是咱们东北冬天长，你又没有铺子，到时候晚上风大，光靠烤串，客人站一会儿就冻透了，待不住。”
他顿了顿，看向老杨头。
“你要是真想把生意做长，就得整个能一直热乎、越煮越香、冬天也能围着吃的东西。”
“啥？”
陈平山嘿嘿一笑，上辈子吃的苦，这辈子终于用上了。
不枉他在烤鱼店杀了好几年的鱼！
“烤鱼。”
老杨头一愣，说道：
“烤鱼？鱼也能这么烤？”
陈平山一口撸掉一整根羊肉串，呼呼噜噜的说道：
“咋不能。我有经验，这里头的门道我门儿清。你选个头不大不小的鲫鱼、鲤鱼都行，先在炭火上烤到外皮焦脆，再放到一个大铁盘里，底下垫上豆芽、白菜、土豆片，浇上熬好的辣汤，点上几块木炭在底下一直温着。一边炖一边吃，越煮越进味儿，大冬天的围着这么一盘，又暖和又解馋，谁路过都得馋得走不动道。”
他顿了顿，继续说道：
“这鱼你不用搞太复杂，汤底就用豆瓣酱、辣椒、花椒、葱姜蒜简单一炒，加骨汤一熬，香味一下子就出来。不爱吃辣的，你再整个清汤鲜味儿的，老人小孩都能吃。夏天配啤酒，冬天配热汤，一年四季都有的做，不像光烤串，天一冷人就少。”
“再一个，你这摊儿要想长久，不能只靠熟客，得有让人专门跑一趟的理由。烤鱼往这儿一摆，香气能飘半条街，别人一提桥头烧烤，第一个想到的就是你家的烤鱼。到时候不用你吆喝，人家自己就带着朋友往你这儿钻。”